味噌や甘酒、体に嬉しい発酵食品をお届けする【峰村醸造】の口コミについて
峰村醸造の歴史
日露戦争の終結した明治38年、今の新潟市の沼垂（ぬったり）地区に初代峰村仲蔵が味噌醸造業を創業しました。
当時、蔵の前には栗ノ木川が流れて、原料等の輸送の便が良いことから、両岸に味噌の製造業や、造り酒屋、醤油の製造業等の醸造業が栄え、最盛期には40余軒の醸造蔵が栗ノ木川周辺に軒を並べました。
今でこそ数は減りましたが、この地は発酵の街として親しまれました。
味噌のこと
今多く流通している味噌は、大豆を煮て味噌をつくります。
白く色鮮やかでさっぱりとした味噌に仕上がりますが、大豆の旨味を捨ててしまいます。
かたや蒸した場合は、味噌の色変わりが早く、旨味の強い個性的な味になります。峰村では昔は、蒸し大豆の味噌作りでした。
「米と雪の新潟らしく、色の白い味噌をつくろう」と思い立ったのですが煮てしまうと旨味が流れてしまう。
味噌や甘酒、体に嬉しい発酵食品をお届けする【峰村醸造】の口コミについてのインフォメーション
そこで、大豆を煮る時間を短くして大豆の旨みを逃さず、熱の通りが足りない分を蒸す工程も加える、半煮半蒸（はんにはんむし）という製法で味噌をつくることになりました。
そのことで、色変わりをほどよくおさえ、癖が強すぎるほどの旨味が主張しない、飽きがこない程良い旨味を表現した味噌となりました。加熱殺菌をしていない生味噌なので風味もあり、旨味と風味を兼ね備えた味噌となりました。
定期的に漬け床を入れ替えて味わいを深くしていきます。
味噌も贅沢に使用し、しかも何度も何度も切り返すという大変な手間を行います。
手間暇がかかった分、熟成されたその旨味は何とも言えない味わいで、ご飯のお供として愛されることとなります。
そして「漬物の峰村」としても知られていく事になりました。
醸造の技術は発酵によって、旨味を引き出し、もともとの素材が持っていなかった栄養や保存性が付加されます。
味噌や甘酒、体に嬉しい発酵食品をお届けする【峰村醸造】の口コミは・・・
味噌や甘酒、体に嬉しい発酵食品をお届けする【峰村醸造】の口コミについて詳しい情報をお求めであれば、このページからも、詳しく確認いただけます
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チラシ
にクーポンがあった大容量の味噌を購入しに行きました。
雰囲気のある蔵の建物がオシャレです。
味噌が売っている店内はこじんまりしています。
味噌のほかに味噌バウムや味噌漬けが美味しそうでした！
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味噌風
のアイスクリーム？と思い好奇心から食をしました。
これはまさに大人の味。
甘さの中に味噌の味わいを上手くブレンドしてありとても美味しかったです。
もちろん子供にも人気があり完食でした。お土産にはどら焼きを購入し、本日は甘さ満載の一日でした。ご馳走様でした。
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みそやさん
が作った味噌ソフトクリーム。かわいいふんわりフォルムにカップもおしゃれです。
スプーン型のチョコレートが、かわいい。
二種類のみそがブレンドされているとのこと。
クリーミーな中に味噌をほんのり感じる。
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歴史ある
味噌醸造蔵でソフトクリームが味わえます。
2種類の味噌をブレンドしたクリーミーな中に味噌のほのかな塩気がたまりません。
甘さと塩気のハーモニーが最高のソフトクリームです。
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家で食べる
のにやっぱり調味料は いいの使いたいよね！
お酒の会社が作ってるここの辛味大好き！ 3
種類とも美味しいです！
最近は湯豆腐に柚子胡椒てのがお気に入り！ (o^^o)
家飲みが多いからこんな調味料は使い勝手が 良いよねぇ！
ごちそうさまでした ここは調味料も沢山あるの
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味噌蔵に
併設の直売所と喫茶スペースです。味噌ソフトがイチオシ！
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老舗味噌屋
さん”峰村醸造”の美味しい”味噌蔵のもつ煮”を頂きました
お豆腐、人参を増して、長ネギの千切りをたっぷり入れて食べましたが…旨い！！
こくのあるだしが効いた味噌ベースのもつ煮で、もつもプリプリで旨味が高く、美味しかった
ビールが進みます☆笑
これはお薦めです